«Εστίαση: 5 πρακτικά βήματα για να αποφύγετε τα πρόστιμα του ΕΦΕΤ»

Στην καθημερινότητα της εστίασης, η διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί τη σημαντικότερη προτεραιότητα για κάθε επαγγελματία. Οι έλεγχοι από τα αρμόδια κλιμάκια του ΕΦΕΤ γίνονται όλο και πιο συχνοί και εστιάζουν στη συστηματική συμμόρφωση με το θεσμικό πλαίσιο και την προστασία του καταναλωτή. Οι παραβάσεις ή παραλείψεις, δεν επιφέρουν μόνο διοικητικά πρόστιμα, αλλά και ένα ισχυρό πλήγμα στην εταιρική φήμη και το προφίλ της επιχείρησης.
Ακολουθεί ένας πρακτικός οδηγός 5 βημάτων, που κάθε σύγχρονη επιχείρηση εστίασης πρέπει να κάνει, ώστε να είναι κατάλληλα προετοιμασμένη για την
περίπτωση ελέγχου από τον ΕΦΕΤ:

1. Συστηματική οργάνωση του «Φακέλου Υγειονομικού Ενδιαφέροντος»

Η άμεση πρόσβαση στα απαραίτητα έγγραφα κατά τη διάρκεια ενός ελέγχου διευκολύνει τη διαδικασία και αποδεικνύει τον επαγγελματισμό της επιχείρησης. Ο φάκελος πρέπει να βρίσκεται σε προσβάσιμο σημείο και να περιλαμβάνει:
 Βασικά έγγραφα: Άδεια λειτουργίας, διάγραμμα ροής και τη μελέτη HACCP.

 Αρχεία απεντόμωσης – μυοκτονίας: Το πιο πρόσφατο πιστοποιητικό από εξουσιοδοτημένο συνεργείο, μαζί με τα αντίστοιχα δελτία ελέγχου.

 Πιστοποιητικά Υγείας: Έγκυρες ιατρικές βεβαιώσεις (βιβλιάρια υγείας) για το σύνολο του προσωπικού που απασχολείται στον χώρο.

2. Καθημερινή τήρηση και ενημέρωση των αρχείων καταγραφήςΛόγω του φόρτου εργασίας, οι καθημερινές καταγραφές συχνά παραμελούνται, με αποτέλεσμα να συμπληρώνονται αναδρομικά. Αυτή η πρακτική εντοπίζεται εύκολα κατά τον έλεγχο και μπορεί να οδηγήσει σε περαιτέρω παρατηρήσεις.

Βασικά σημεία ελέγχου είναι:

 Θερμοκρασίες ψυκτικών θαλάμων: Καταγραφή των ενδείξεων σε ψυγεία και καταψύκτες δύο φορές την ημέρα.
 Πρόγραμμα καθαριότητας: Συστηματική ενημέρωση του ημερολογίου απολύμανσης των χώρων και των επιφανειών εργασίας.
 Έλεγχος παραλαβών: Χρήση φορητού, βαθμονομημένου θερμομέτρου για την επιβεβαίωση της σωστής θερμοκρασίας των ευπαθών πρώτων
υλών κατά την παραλαβή τους.

3. Ολοκληρωμένη εκπαίδευση και πιστοποίηση του προσωπικού

Οι επιχειρήσεις οφείλουν να διασφαλίζουν ότι το προσωπικό που εμπλέκεται στον χειρισμό τροφίμων διαθέτει την απαιτούμενη εκπαίδευση, σύμφωνα με το ισχύον νομικό πλαίσιο. Ποιους αφορά: Το σύνολο της ομάδας (κουζίνα, service, delivery, προσωπικό καθαριότητας) που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, ποτά ή σκεύη.
 Η σύγχρονη λύση: Η εκπαίδευση και πιστοποίηση του προσωπικού μπορεί να πραγματοποιηθεί εξ ολοκλήρου online (με τηλεκπαίδευση), επιτρέποντας στους εργαζόμενους να παρακολουθήσουν χωρίς να
διαταράσσεται το πρόγραμμα των βαρδιών.
 Χρήσιμη σημείωση: Με την έναρξη της εκπαίδευσης, είναι σημαντικό να ζητείται η έκδοση προσωρινής Βεβαίωσης Συμμετοχής, για κάλυψη της επιχείρησης σε περίπτωση ελέγχου, μέχρι την έκδοση του τελικού
πιστοποιητικού.

4. Πρόληψη και εξάλειψη του κινδύνου επιμόλυνσης τροφίμων Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, τα κλιμάκια του ΕΦΕΤ πραγματοποιούν λεπτομερή αυτοψία στους χώρους προετοιμασίας και αποθήκευσης.

Η ορθή διαχείριση των πρώτων υλών εντός της κουζίνας, είναι ο κρισιμότερος παράγοντας που εξετάζεται:

 Διαχωρισμός προϊόντων: Αποθήκευση των ωμών κρεάτων και πουλερικών σε διαφορετικά ράφια ή θαλάμους από τα έτοιμα προς κατανάλωση φαγητά ή τις σαλάτες.
 Χρήση εξοπλισμού: Εφαρμογή χρωματικής κωδικοποίησης στις επιφάνειες κοπής (π.χ. διαφορετικό χρώμα για νωπά κρέατα, λαχανικά ή
ψάρια).
 Διαχείριση αλλεργιογόνων: Σαφής και ορθή επισήμανση των αλλεργιογόνων συστατικών στον κατάλογο της επιχείρησης για την
ενημέρωση των καταναλωτών.

5. Διατήρηση επαγγελματικής στάσης κατά τη διάρκεια του ελέγχου

Η συμπεριφορά της ομάδας την ώρα που το κλιμάκιο του ΕΦΕΤ εισέρχεται στο κατάστημα, διαμορφώνει σε μεγάλο βαθμό το κλίμα της διαδικασίας.
 Συνεργασία και ψυχραιμία: Οι ελεγκτές εκτελούν το θεσμικό τους έργο.Η ευγενική και υποστηρικτική στάση διευκολύνει το έργο τους.
 Γνώση των διαδικασιών: Το προσωπικό πρέπει να γνωρίζει πού βρίσκονται τα έγγραφά του και να εφαρμόζει με συνέπεια τους βασικούς κανόνες ατομικής υγιεινής (π.χ. σωστό πλύσιμο χεριών)

. Διαχείριση ευρημάτων: Η συνεργασία και η άμεση δέσμευση γιαδιόρθωση τυχόν μικρών αποκλίσεων συμβάλλουν συνήθως σε μια ομαλότερη εξέλιξη του ελέγχου.

Η συμμόρφωση με τις οδηγίες του ΕΦΕΤ δεν είναι μια γραφειοκρατική υποχρέωση, αλλά είναι μια ουσιαστική επένδυση στην αξιοπιστία της επιχείρησής σας. Καθοριστικό ρόλο σε αυτό παίζει η σωστή εκπαίδευση του προσωπικού. Αν είστε ιδιοκτήτης ή διαχειρίζεστε επιχείρηση εστίασης, η εκπαίδευση και πιστοποίηση της ομάδας σας μπορούν να υλοποιηθούν άμεσα, με online προγράμματα, χωρίς να επηρεάζονται οι βάρδιες και η ομαλή λειτουργία της επιχείρησης.

Το εκπαιδευτικό κέντρο Talis του Ομίλου Master, υλοποιεί το πρόγραμμα Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων (ΕΦΕΤ), αποκλειστικά online, με έκδοση προσωρινής βεβαίωσης συμμετοχής κατά την εγγραφή, αναλαμβάνοντας όλη τη γραφειοκρατία με τον Φορέα Τροφίμων, στην πιο ανταγωνιστική τιμή της αγοράς.

Μάθετε περισσότερα εδώ:
Σεμινάριο Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων.
Ή επικοινωνήστε: 210 6858760 (εσωτ. 109, 137)