Δέσποινα Κουλούμπρη
Όλα είναι έτοιμα για το μεγαλύτερο γαστρονομικό γεγονός του νησιού. Το Σάββατο 30 Αυγούστου 2025, στις 20:30, στο Πάρκο Αγίου Γεωργίου, θα πραγματοποιηθεί η 17η Γιορτή Γιαπρακιού που διοργανώνει ο Πολιτιστικός Σύλλογος Σαλάκου «Το Σπήλαιο» σε συνεργασία με την Ομοσπονδία Πολιτιστικών Συλλόγων Ρόδου, την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, τον Δήμο Ρόδου, τον ΔΟΠΑΡ και την ΕΘ.ΟΜ.Α.Κ. Σαλάκου.
Η γιορτή, που από την πρώτη κιόλας χρονιά σημείωσε πρωτοφανή επιτυχία, έχει πλέον καθιερωθεί ως θεσμός για τη Ρόδο, προβάλλοντας τον πλούτο της τοπικής κουζίνας και την αξία της συλλογικής προσφοράς. Η παραδοσιακή συνταγή για τα γιαπράκια έχει τις ρίζες της στη Μικρά Ασία, με χαρακτηριστικό τον χοντροκομμένο κιμά και τη λεπτότητα στο τύλιγμα του φύλλου.
Οι ποσότητες από τα πεντανόστιμα σαλακενά ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, που οι γυναίκες του χωριού ετοιμάζουν και μαγειρεύουν ήδη από τις προηγούμενες ημέρες, είναι τεράστιες. Για μία ακόμη χρονιά, μάλιστα, στη διαδικασία θα συμμετέχουν και επισκέπτες, ζώντας μια πιο βιωματική εμπειρία.
Μιλώντας στον RealVoice 99.5 και τη Δέσποινα Κουλούμπρη, ο πρόεδρος του Πολιτιστικού Συλλόγου Σαλάκου «Το Σπήλαιο», κ. Παναγιώτης Εγγλέζος, τόνισε:
«Η Γιορτή Γιαπρακιού είναι η ψυχή της Σαλάκου. Οι γυναίκες του χωριού μας κρατούν ζωντανή μια παράδοση που έρχεται από τη Μικρά Ασία, ενώ ταυτόχρονα δίνουν την ευκαιρία στους επισκέπτες να γίνουν κομμάτι αυτής της εμπειρίας. Είναι μεγάλη χαρά για εμάς να βλέπουμε χιλιάδες κόσμου να απολαμβάνουν τα γιαπράκια μας και να γιορτάζουν μαζί μας με μουσική και χορό».
Η βραδιά θα πλαισιωθεί από ένα αυθεντικό νησιώτικο γλέντι με τη συμμετοχή τοπικών καλλιτεχνών, ενώ φέτος θα εμφανιστεί και το ρεμπετολαϊκό σχήμα «Γιαγκίνηδες».
Ακούστε εδώ τις δηλώσεις του Παναγιώτη Εγγλέζου στον RealVoice και στη Δέσποινα Κουλούμπρη
Χορηγός Επικοινωνίας: RealVoice 99.5
Η συνταγή για τα παραδοσιακά γιαπράκια έχει τις ρίζες της στη Μικρά Ασία και το χαρακτηριστικό τους είναι ο χοντροκομμένος κιμάς και η λεπτότητα στο τύλιγμα του φύλλου.
Γέμισαν 110 κατσαρόλες με γιαπράκια και στη συνέχεια φορτώθηκαν σε φορτηγό που τις έκανε διανομή στα σπίτια των γυναικών για να μπουν την επομένη στη φωτιά. Μαγειρεύονται και τη μέρα της γιορτής σερβίρονται σε πήλινες γαβάθες για να τα δοκιμάσει ο κόσμος που συρρέει.
Υλικά
½ κ. αμπελόφυλλα
400-500 γρ. ρύζι Καρολίνα
3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1κιλό κιμάς (½χοιρινό-½ μοσχάρι ή ½ χοιρινό-½κατσίκι ή τράγο) χοντροκομμένος
½ λίτρο ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
Εκτέλεση
Σε λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε γέμιση και την τοποθετούμε στο αμπελόφυλλο, διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου και τυλίγουμε σφιχτά, έχοντας απέξω τη γυαλιστερή πλευρά του φύλλου. Τοποθετούμε σε σειρά τα γιαπράκια στην κατσαρόλα, που στον πάτο της έχουμε βάλει τα κλωνάρια από τον μαϊντανό. Όταν τελειώσει η διαδικασία, προσθέτουμε ένα βαρύ πιάτο και ρίχνουμε ελαιόλαδο και νερό μέχρι να καλυφθεί το πιάτο. Σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με γιαούρτι.
Φωτογραφίες Andreas Kaklios Photography
